Свинина с вином и горчичным соусом

На 4 порции

Свиной окорок без костей, одним толстым куском 600 г.

Соль и перец

Толченый розмарин

Лук-порей 6 шт.

Свинина, тушенная целым куском

На 6 порций

Свиная корейка 1,2 кг.

Бульон 150 мл

Оливковое масло 30 г.

Свинина с начинкой

На 6 порций

Постная свинина, порезана ломтями и отбита 500 г, Лярд или растительное масло1 ст, л.

Колбасный фарш

Свиной колбасный фарш 200 г,

Мортаделла, порезана 50 г.

Куски сырой ветчины, порезаны 2 куска.

Яйцо, взбито1 яйцо

Тушеная свинина под соусом из чернослива

Вместо чернослива можно использовать 150 мл вишневого сока, приготовленного как пюре из вишен без косточек.

На 6—8 порций

Окорок без костей и кожи 1,5 кг.

Чернослив, обварен, очищен от косточек, пропущен через сито200 г.

Свинина с румяной капустой

На 4—6 порции

Свиная шейка, свежая или слегка подсоленная 1 кг.

Белокочанная капуста1 кочан

Сахарный песок 2 ст. л.

Сливочное масло 30 г,

Свиная вырезка с начинкой

На 3—6 порций

Свиная вырезка, каждый кусок разрезан вдоль дважды, наподобие книги 2 куска.

Два куска ветчины, разрезаны на полоски по 1 см шириной

Ланкаширский или другой сорт твердого сыра, разрезан на полосы по 1 см шириной 90 г.

Свинина со специями

Это блюдо вкуснее в холодном виде, но может быть подано с булочками, в которых запечены семена кунжута, или как начинка к китайским блинчикам.

На 6 порций

Свинина без костей или бекон с кожей 600 г.

Паста из соевых бобов 2 ст. л.

Свинина, тушенная в виноградном соке

Для данного блюда нужен свежий виноградный сок. Для этого отожмите 1 кг винограда вручную, так как механическая соковыжималка раздавит косточки и сок приобретет горьковатый вкус. Можно завернуть виноград в ткань и таким образом выжимать сок.

На 4 порции

Постная свинина без костей, скатана рулетом и завязана 1 кг,

Оливковое масло 6 ст, л.

Свиная корейка, сваренная в капустном рассоле

Хотя в названии блюда фигурирует корейка, можно использовать другое мясо: грубее и дешевле. Наличие натуральной молочной кислоты в капустном рассоле и приготовление на медленном огне окажут смягчающий эффект на мясо. Это блюдо превосходно подходит для завтрака или обеда. Его можно хранить несколько дней в сухом, прохладном месте. Блюдо получается очень ароматным и его красная поверхность выглядит очень аппетитно.

6 свиных карбонадов шейной вырезки или обычных карбонадов без костей (по 170 г), 2 столовых ложки оливкового масла, столовая ложка базилика, соль по вкусу, белый перец по вкусу, 2 столовых ложки сахарной пудры, 0,5 л воды, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 2-3 гвоздики, столовая ложка тертой цедры лимона, столовая ложка тертой цедры апельсина, 4 шт. нарезанной клубники, 2 шт. нарезанных персиков, столовая ложка черной смородины, 2 чайные ложки лимонного сока.